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                赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

                赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

                中文别名:
                卡本内·苏维翁、解百纳
                外文别名:
                Burdeos Tintos, Bidure, Bordeaux Bordo, Bouschet, Bouschet Sauvignon, Breton, Burdeos Tinto, Cabernet Petit, Carbonet, Carmenet, Castet, Kaberne Sovinjon, Lafet, Lafit, Marchoupet, Navarre, Petit Bous
                原产地:
                法国
                种植区域:
                法国、美国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、新西兰、东欧、俄罗斯、中国

                典型香气:黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷;?#33796;?#39321;草、咖啡、雪松等橡木带来的风味;陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气

                  起源:

                作为世界上最著名的红葡萄品种,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的历史并不是特别悠久。它与梅洛(Merlot)一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种,二者的种植面积不相上下。

                赤霞珠的起源一直以来是一个谜。1996年,加州大学戴维斯分校(UC Davis)葡萄种植与酿造学部门(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡罗尔·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。研究结果显示,赤霞珠正是由品丽珠(Cabernet Franc)和波尔多(Bordeaux)白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)在17世纪时通过自?#36745;咏?#24418;成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母本如此相似,也解释了为什么品丽珠在文献记?#36158;?#20986;现的?#22868;?#27604;赤霞珠更早。

                在葡萄酒文?#23383;校?#24182;没有关于赤霞珠的早期记载。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)曾经的主人—布莱·凯特男爵(Baron Hector Brane)和邻居阿曼德·达马邑(Armand d’Armailhacq)对赤霞珠在梅多克(Medoc)的普及起到了重大作用。

                  品种特性和生长条件:

                赤霞珠标志性的特征是?#24085;?#36739;小,葡萄籽与葡萄肉之比较高(约为1/12),皮厚,颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多,因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富;又因其皮厚,所酿制的葡萄酒颜色深浓,在众多盲品?#26657;?#36825;成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。此外,赤霞珠不易腐烂。与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长?#22868;?#30340;浸渍,具有巨大的陈年潜力。

                赤霞珠的发芽和成熟都较晚,通常比在波尔多经常与之混酿的梅洛和品丽珠晚1到2周。由于赤霞珠成熟得?#19979;?#30456;比西拉(Syrah)等葡萄品种,其对采摘?#22868;?#30340;要求并不高。但是该品种在气候凉爽的地区不能完全成熟,尤其是在塔斯马里亚(Tasmania)或新西兰这样的地方,赤霞珠的能量很容易被转?#39057;?#21494;片?#26657;?#36974;挡葡萄果实所需的阳光,对果实的生长十分有害,但通过树冠管理能够避免这种?#27053;觥?#21363;便是在气候温和的波尔多地区,突如其来的冷空气也会对赤霞珠的开花产生影响,不期而遇的降雨会对赤霞珠的成熟产生影响。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感怪异,与品丽珠、未成熟的赛美蓉和长相思的口感如出一辙。

                赤霞珠?#20857;?#19978;白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和excoriose病。白粉病很容?#21331;?#21046;,但后两者的控制就并非?#36164;隆5比?#33509;能用心栽培,疾病还是可以避免的。

                  主要种植区域和特色:

                目?#22467;?#36196;霞珠在法国及新旧世界的其他众多产区均有种植,在梅多克、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、纳帕(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)、圣克鲁斯山(Santa Cruz Mountains)、保格利(Bolgheri)、库纳瓦拉(Coonawarra)、玛格利特?#27185;∕argaret River)?#33453;?#20869;德斯(Penedes)的部分地区有着极为出色的表现。在这些地区,它总是与当地传统的葡萄品种混酿,同时也经常被用来酿?#26222;?#23447;的单一品种葡萄酒。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香,而在于其瓶陈数年后发展出来的风味物质。即使在大批?#21487;?#20135;的?#27053;?#19979;,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这也是赤霞珠种植如此广泛的原因之一。

                  法国

                  在法国,赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到?#24605;?#22823;的增长。到2000年,该品种的种植面积为53,400公顷(约132,000英?#21486;?#20854;中60%种植在吉伦特省(Gironde)。赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左?#21486;?#23427;在梅多克及格拉夫(Graves)的列级名庄里有着极为出色的表现,那里的葡萄园里到处布满了?#28504;?#24615;能好的砾石,为赤霞珠的生长提供?#21496;?#20339;的条件。通常,在梅多克和格拉夫地区,赤霞珠的种植比例为75%,其余为梅洛、品丽珠和味而多(Petit Verdot)等。在这些地区,赤霞珠葡萄酒通常会在新的法国小橡木桶中陈酿,成本昂贵,因此售价并不?#27712;?#25289;图(Chateau Latour)和木桐(Chateau Mouton Rothschild)这两个波雅克(Pauillac)一级名庄享誉世界,均?#28304;?#38754;积种植赤霞珠而著称:大约?#20811;?#26666;葡萄中就有三株是赤霞珠。二者出产的赤霞珠葡萄酒特点各不相同,但都可长期陈年。

                在其起源地波尔多,赤霞珠总是与其他葡萄混酿。赤霞珠葡萄酒通常具有黑醋栗和青椒的风味,?#36824;?#23427;真正的独特之处在于其明显的结?#26775;?#33021;忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色。在葡萄酒酿造?#26657;?#28151;酿是一种明智的做法。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多能为赤霞珠增加特别的香料味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠?#23545;?#33452;芳。

                赤霞珠在法国西南的许多地区也有种植。在?#29611;?#21306;,赤霞珠常用于酿制红葡萄酒,有时也用来酿制桃红葡萄酒,但并非主要的葡萄品种。?#36745;?#36125;尔热拉克(Bergerac)及比泽(Buzet)地区,赤霞珠才是重要的葡萄品种。在更具国际风格的葡萄酒?#26657;?#36196;霞珠的作用也不小,如赤霞珠可使加亚克(Gaillac)和弗龙(Veron)地区的内格瑞特(Negrette)葡萄酒、贝亚恩(Bearn)和马德兰(Madiran)地区的丹娜(Tannat)葡萄酒更具结构?#23567;?/p>

                20世纪80年代,赤霞珠在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区的种植面积得到了进一步扩大,到1997年为?#26775;?#20854;种植的总面积达到了12,000多公顷。?#36824;?#22312;这一气候干燥的地区,赤霞珠的表现自然不能与西拉同日而语。到2000年为?#26775;玫?#21306;的赤霞珠种植面积为13,000公顷,而西拉的种植面积则为30,000公顷。在朗格多克-露喜龙地区,赤霞珠经常需要灌溉,酿成的葡萄酒通常具有草本植物的味道,丰富度?#36824;弧?/p>

                在法国南部,赤霞珠与西拉及其他罗讷河谷(Rhone Valley)的葡萄品种混酿表现较成功,但产量?#20185;佟?#25454;2000年的统?#33889;?#31034;,在?#19979;?#35767;河谷地区,赤霞珠的种植面积和西拉旗鼓相当?#36745;諂章?#26106;斯(Provence)的瓦尔区(Coteaux Varois),赤霞珠的种植面积比西拉多1,700公顷。

                卢瓦尔(Loire)地区是赤霞珠在法国的另外一个阵地。在?#29611;?#21306;,品丽珠更加普遍,因为该品种更容易成熟,但是赤霞珠慢慢地在这里扎下?#28865;?br />
                  意大利

                  在意大利,皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠,目前的种植面积已十分广泛。2000年,赤霞珠的种植面积为8,000公顷(约19,800英?#21486;?#30456;比20世纪90年代的2,400公顷有?#21496;?#22823;的增长,比品丽珠更广。在意大利,赤霞珠的种植由皮埃蒙特开始向南扩张,最远到达了南边的?#27827;臁?#24605;维更为国际化的意大利葡萄酒生产者们用其酿制他们十分珍爱的葡萄酒。

                赤霞珠在超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒的兴起中功不可没。在托斯卡纳,赤霞珠是酿制太阳园葡萄酒(Solaia)、西施佳雅葡萄酒(Sassicaia)和蓝宝拉圣马可(Castello dei Rampolla Sammarco)葡萄酒的主要原料。在内比奥罗(Nebbiolo)盛行的皮埃蒙特,赤霞珠被用来酿制嘉雅达玛吉(Gaja Darmagi)。在皮埃蒙特,赤霞珠常与巴贝拉(Barbera)混酿,并且这种做法越来越普及。此外,在越来越多的基安帝(Chianti)葡萄酒?#26657;?#36196;霞珠也被用来调味。在托斯卡纳的卡尔尼亚诺(Carmignano)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、特伦?#26657;═rento)和威尼?#26657;╒eneto)等产区,赤霞珠的使用有正式和具体的规定。

                  西班牙

                  在西班牙,?#20999;?#20855;有国?#37322;?#33041;的葡萄酒生产者,越来越钟情于赤霞珠。19世纪中期,里斯卡尔侯爵(Marqués de Riscal)在西班牙里奥哈(Rioja)种下了赤霞珠。此外,在贝加西西里亚酒庄(Vega Sicilia)的葡萄园里也种有赤霞珠。20世纪60年代,米高•桃乐丝(Miguel Torres)和雷恩•路特(Jean Leon)将赤霞珠引进佩内德斯(Penedes),这才让伊比利亚半?#28023;↖berian Peninsula)人认识了赤霞珠。20世纪晚期,赤霞珠在西班牙尤其是在加泰罗尼亚(Catalunya)的种植面积得以扩张。在这里,赤霞珠不仅用来酿制赤霞珠单一品种葡萄酒,还用于混酿,尤其是与丹魄(Tempranillo)混酿。到2004年为?#26775;?#36196;霞珠在西班牙的种植面积达到了10,000公顷(约24,700英?#21486;?#25104;为?#28865;?#22269;种植面积第六大的红葡萄品种。

                  美国

                  赤霞珠是酿制加利福尼亚(California)膜拜酒的重要葡萄品种。因为这些酒品质出众,北加利福尼亚?#36824;?#35748;为是赤霞珠的第二故乡。到2004年为?#26775;?#35813;州的赤霞珠种植总面积达到了30,000公顷,比1996年时的面积增加了一?#21486;?#24050;与波尔多不相上下。到目前为?#26775;?#36196;霞珠成为了除霞多丽(Chardonnay)外加利福尼亚最重要的葡萄品种。在加利福尼亚北部较优越的地区,赤霞珠在精心呵护之下能达到较好的成熟状态。在这种?#27053;?#19979;,用100%的赤霞珠酿制而成的葡萄酒通常具有出色的表现。

                赤霞珠也是华盛顿州(Washinton)的两大主要红葡萄品种之一。20世纪90年代,人们疯狂种植梅洛的时候,赤霞珠牢牢占据?#40485;?#24030;第二大葡萄品种的位置。2005年,该州赤霞珠总种植面积为7,000英?#21486;?#32422;2,830公顷)。赤霞珠强劲的口感?#24052;?#29087;的特性,并不受俄勒冈州(Oregon)葡萄种植者的?#38431;?#36825;是因为该州潮湿而凉爽,不适合赤霞珠的生长。?#36824;?#22312;包括亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)在内的其他大洲,赤霞珠?#21152;?#30528;十分成功的表现。

                  澳大利亚

                  澳大利亚最适合赤霞珠生长的地方是库拉瓦拉(Coonawarra)。自20世纪60年代以来,赤霞珠-西拉混酿酒一直是澳大利亚酒业市场上的宠儿,该混酿?#26898;?#30001;盖奥特于1865在?#31456;?#26106;斯提出。澳大利亚的西拉口感丰富而柔?#24120;?#33021;?#26893;?#36196;霞珠口感的不足,并且效果比盖奥特所推崇的法国西拉更好。到2004年为?#26775;?#36196;霞珠在澳大利亚的种植面积超过了29,000公顷(约71,600英?#21486;?#25104;为该国种植面积第二大的葡萄品种。随着1996年以来梅洛种植面积的猛增?#25942;?#24180;来味而多的激增,以赤霞珠为主的波尔多混酿酒在澳大利亚越来越盛?#26657;?#20854;普及度已经超过了赤霞珠-西拉混酿酒。

                  新西兰

                  从数量上来说,赤霞珠一直在新西兰酒业中扮演着重要的角色。在20世纪90年代,该品种是该国种植面积第四大的葡萄品种。到了21世?#32479;酰?#20854;种植面积又增加了700公顷,但这一面积依旧只占黑皮诺的1/6。在新西兰,为了使赤霞珠达到完全成熟状态,需要精心的树冠管理。

                  智利

                  在1997年到2003年间,赤霞珠在智利的种植面积从16,000公顷增加到40,000公顷,成为当地最重要的葡萄品种。这里种植的赤霞珠尤为健康,若能在较现代化的酿酒厂里精心酿制,其口感将会极其浓郁而丰富。

                  南美其他国家

                  赤霞珠在南美一些地区十分盛?#26657;?#22914;阿根廷、巴西、乌拉圭、墨西哥、秘鲁和玻利维亚。在阿根廷,从数量上来说,赤霞珠逊色于马尔贝克(Malbec)。

                  南非

                  在20世纪末,赤霞珠在南非也同样?#29976;?#25512;崇。2004年,该国赤霞珠的种植面积为13,500公顷(约33,400英?#21486;?#30446;?#22467;?#35813;品种已经成为该国种植面积最广的红葡萄品种。以?#22467;?#36196;霞珠在南非多用来酿?#39057;?#19968;品种酒,但近年来,波尔多混酿酒开始在南非享有更高的地位。?#36824;?#26080;论是酿制何种风格的酒,当地的西拉都比赤霞珠更受?#38431;?br />
                  中国

                  在中国,赤霞珠目前已成为最普遍的葡萄品种,它见证了中国葡萄?#30333;?#38754;积从1997年的118,000公顷上升至2004年的约450,000公顷。

                  东欧

                  在保加利亚,赤霞珠在酿酒业中也扮演着重要的角色,其总种植面积达13,000公顷(约32,100英?#21486;?#22312;罗马尼亚,赤霞珠的种植面积为2,700公顷(约6,700英?#21486;还?#36825;一面积?#23545;?#23569;于当地梅洛的面积。在东欧,赤霞珠葡萄酒中品质最佳的要数罗马尼亚和保加利亚葡萄酒,颜色深、风味浓厚、富有深度。?#36824;?#22312;苏联解体后,许多土地需要花费精力去整修,保加利亚的赤霞珠葡萄酒品质出现?#21496;?#22823;的滑?#38534;?br />
                  前苏联

                  根据现有的最精确的?#20848;疲?#22312;苏联解体?#22467;?#36825;里种植的赤霞珠面积达30,000公顷(约75,000英?#21486;?#26368;具陈年潜力的赤霞珠葡萄酒产自摩尔多瓦(Moldova)。目?#22467;?#36196;霞珠在?#29611;?#21306;仍?#36824;?#27867;种植,?#36824;?#22312;一些冬天?#36164;?#20912;冻之苦的产酒地区,耐寒的?#21647;?#21697;种塞佛尼卡本内(Cabernet Severny)则更为普遍。

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