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                霞多丽(Chardonnay)

                霞多丽(Chardonnay)

                中文别名:
                莎当妮、布诺瓦
                外文别名:
                Aubaine, Auvernat, Auxerrois, Beaunois, Chaudenay, Clevner, Clavner, Gamay Blanc, Luisant, Melon a Queue Rouge, Melon d'Arbois, Obaideh, Pinot Blanc Chardonnay, Wais Elder, Waiser Clevner, Morillon
                原产地:
                法国勃艮第(Burgundy)
                种植区域:
                法国、美国、澳大利亚、新西兰、意大利、南非、西班牙、奥地利、匈牙利、阿根廷和智利等

                典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

                  起源:

                  霞多丽(Chardonnay)原产于法国索恩鲁瓦尔省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之间,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩鲁瓦尔(Saone-et-Loire)和马恩(Marne)产区。该品种在17世纪就有种植记录,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世纪才?#24576;?#20316;“Chardonnay”。

                  DNA?#27835;?#26174;示霞多丽其实是白高维斯(Gouais Blanc)和皮诺(Pinot)的自?#36745;咏?#21697;种,?#32043;?#21253;括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺(Pinot Blanc)混淆。

                  品种特征和生长条件:

                  霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均?#21335;?#35937;。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

                  主要种植区域和特色:

                  法国

                  20世纪80年代末,霞多丽的种植得到?#26031;?#27867;普?#22467;?#30446;?#22467;?#35813;品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种,仅次于?#23376;?#38675;(Ugni Blanc),主要?#26893;?#22312;勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在勃艮第的中心地带——金丘,霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4,达到了1,400公顷。到2000年时,霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘(Cote de Beaune)南部,霞多丽的种植面积比夜丘(Cote de Nuits)产区的种植面积更广。

                  在不同的产区,霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征,比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡?#23601;?#21457;酵的霞多丽白葡萄酒,通常进行了苹果酸-乳?#23729;?#37237;(MLF),有着黄油、奶油和烤面包等风?#21486;?#20276;着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型?#21335;鵡就敖?#34892;发酵熟成。

                  在马贡(Maconnais)产区,霞多丽带有苹果?#21486;?#32780;且这里的霞多丽不仅用于酿?#25340;?#26377;一系列地理后缀的马贡白葡萄酒,还用于酿制各种各样的普伊(Pouilly)葡萄酒,其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。在夏布利(Chablis),霞多丽充分表现了该品种的多样性,酿造的酒款高酸,带有矿石风?#21486;?#19988;具有很强的陈年潜力。

                  以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香?#22856;?#22522;地,该品种不断地向南和向西扩张。目?#22467;?#38686;多丽在阿尔萨斯(Alsace)、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)和卢瓦尔(Loire)产区均有种植。

                  美国

                  在美国,霞多丽主要种植于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。

                  1980年,加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英?#21486;?#22312;除了加利福尼亚州以外的北美地区,霞多丽也同样极为盛行,不过与加利福尼亚的霞多丽相比,这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年,华盛顿州的霞多丽以2,600英?#21486;?#32422;1,052公顷)的种植面积,超越了雷司令(Riesling)成为该地区种植最广泛的品种;2004年,该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英?#21486;?#32422;2,832公顷)。此外,霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州(Virginia)和得克萨斯州(Texas)也很受欢迎,尽管它在这些地区的表?#26893;?#19981;总是很出色。

                  德国

                  到2003年为?#26775;?#24503;国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹(Pfalz)拥有最大的种植面积,其?#38382;?#33713;茵黑森(Rheinhessen)和巴登(Baden)。目?#22467;?#36825;个无处不在的国际品种已?#26932;?#25972;个德国,这让拥护雷司令和传统的人们懊恼?#28784;選?br />
                  意大利

                  在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽,事实上,意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零,而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷,这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的?#25104;?#33889;萄品种。

                  澳大利亚

                  从20世纪80年代开始,霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起,2008年,霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种,主要?#26893;?#20110;河地(Riverland)、墨累河?#21486;∕urray Darling)和滨海沿?#21486;≧iverina)产区。澳洲霞多丽口感清脆,西澳大利亚、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区生产的霞多丽风味复杂微妙,具有不错的陈年潜力。

                  新西兰

                  在整个20世纪90年代到2002年,新西兰霞多丽的种植面积一?#21271;?#38271;相思的种植面积广泛。2006年,新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品?#35270;帕?#30340;霞多丽葡萄酒,和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄?#33889;?#27604;,这里的葡萄酒拥有更明显?#22902;烊凰?#24230;。

                  奥地利

                  霞多丽在奥地利亦?#24576;?#20316;“莫瑞兰(Morillon)”,莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称,因而需要注意区分。在奥地利,霞多丽主要种植在施泰尔马克(Steiermark)产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似,通常使用不锈钢?#25942;?#34892;发酵,葡萄?#21697;?#26684;比较清新多汁。目?#22467;?#22885;地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

                  此外,阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了?#23376;?#38675;、?#36164;?#21335;(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)和桑娇维塞(Sangiovese),成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于特浓情(Torrontes)。在西班牙的加泰罗尼(Catalonia),霞多丽用于酿制卡瓦(Cava)起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒,这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河?#21486;–osters del Segre)、纳瓦拉(Navarra)及素蒙塔诺(Somontano)。

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